Ocet – matka octowa jako cecha jakościowa

W tradycyjnie produkowanych, niepasteryzowanych octach, tak zwana „matka octowa” może po pewnym czasie gromadzić się na powierzchni w postaci mętnej, galaretowatej masy.

Nie oznacza to, że ocet jest zepsuty, a wręcz przeciwnie – jest to dobra oznaka tradycyjnie produkowanego i niepasteryzowanego octu.

Chłodne przechowywanie może spowolnić tworzenie się matki octowej, ponieważ bakterie kwasu octowego wolą tworzyć się w ciepłych warunkach.