Vinagre – madre del vinagre como característica de calidad

Con los vinagres no pasteurizados producidos tradicionalmente, el llamado “vinagre madre” puede acumularse en la superficie en forma de una masa turbia y gelatinosa con el tiempo.

Esto no significa que el vinagre se haya echado a perder, sino al contrario, es una buena señal de que se trata de un vinagre elaborado de forma tradicional y sin pasteurizar.

El almacenamiento en un lugar fresco puede ralentizar la formación de vinagre madre, porque las bacterias del ácido acético prefieren formarse en condiciones cálidas.